憑啥這么貴？

布魯克三維X射線顯微鏡助力揭秘 M 豆的 “內(nèi)在玄機(jī)”

引  言

要說(shuō)零食界的 “貴族”，M 豆肯定算一個(gè)，尤其是上海的 M&M 豆旗艦店，那價(jià)格更是讓不少人望而卻步。在那兒隨便拉上一小袋，稱(chēng)重時(shí)的數(shù)字能讓你瞬間清醒 —— 這哪是買(mǎi)糖，簡(jiǎn)直是在買(mǎi) “甜蜜的負(fù)擔(dān)”。也許很多人都忍不住念叨：不就是些裹著糖衣的小豆子嗎，咋就這么貴？別急，咱們現(xiàn)在就請(qǐng)出微觀世界的 “透明眼”—— 布魯克桌面型高分辨三維X射線顯微成像系統(tǒng) SkyScan1272 Micro CT，讓它來(lái)給這顆小豆子做個(gè) “全身 CT”，看看它們?cè)?/span> “身價(jià)倍增” 的背后，藏著哪些不為人知的結(jié)構(gòu)密碼。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

我們本次選擇了兩顆不同口味的 M 豆，分別是脆芯牛奶巧克力和花生口味，而從結(jié)果來(lái)看，兩種 M 豆結(jié)構(gòu)上的確存在這明顯的差異。

1、整體結(jié)構(gòu)類(lèi)型

脆芯牛奶巧克力 M 豆采用的是多層嵌套式結(jié)構(gòu)，從外到內(nèi)依次為糖衣、巧克力層、脆芯，各層之間層次分明，形成了一個(gè)完整且有序的整體。

而花生口味 M 豆則屬于核殼式復(fù)合結(jié)構(gòu)，以花生為重點(diǎn)，外部依次包裹著巧克力層和糖衣，中心與外層之間結(jié)合緊密，體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

- 脆芯口味 M 豆正交三視圖

- 脆芯口味 M 豆整體三維圖像

- 花生口味 M 豆正交三視圖

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- 花生口味 M 豆整體三維圖像

2、各層結(jié)構(gòu)特征

1）糖衣層：通過(guò)圖像結(jié)果，我們可以清晰準(zhǔn)確地看出兩者的差別，其中脆芯牛奶巧克力 M 豆的糖衣厚度約 0.3-0.4毫米，而花生口味 M 豆的糖衣厚度略薄于脆芯牛奶巧克力 M 豆，約0.2-0.3 毫米。

- 脆芯口味 M 豆外層糖衣尺寸測(cè)量

- 花生口味 M 豆外層糖衣尺寸測(cè)量

2）巧克力層：脆芯牛奶巧克力 M 豆的巧克力層厚度達(dá) 1.2-1.5 毫米，不同位置厚度差異較大，花生口味 M 豆的巧克力層厚度相對(duì)較厚，約2-2.5 毫米，質(zhì)地較為均勻且包裹得十分緊密，能夠很好地固定內(nèi)部的花生，而從掃描圖像中我們也能清晰觀察到巧克力層與花生表面的貼合狀態(tài)。另外，在掃描圖像中我們發(fā)現(xiàn)，巧克力層中分布著乳清蛋白結(jié)晶顆粒，這些顆粒為產(chǎn)品增添了濃郁的奶香。

- 脆芯口味 M 豆巧克力層尺寸測(cè)量

- 花生口味 M 豆巧克力層尺寸測(cè)量

- 脆芯口味 M 豆內(nèi)部乳清蛋白結(jié)晶顆粒分布

- 花生口味 M 豆內(nèi)乳清蛋白結(jié)晶顆粒分布

3）中心部分：脆芯牛奶巧克力 M 豆的中心是蜂窩狀脆米結(jié)構(gòu)，由不同大小的孔隙組成，孔徑分布如下圖結(jié)果所示，這種結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，是保障其酥脆口感的關(guān)鍵，孔隙的存在讓脆芯在咀嚼時(shí)能產(chǎn)生破碎感?；ㄉ谖?/span> M 豆的中心是完整的花生，通過(guò)三維重建圖像可以清晰看到花生的形態(tài)，且花生與外層巧克力之間的間隙控制在 0.1 毫米以?xún)?nèi)，充分體現(xiàn)了較高的生產(chǎn)工藝精度，確保了整體口感的協(xié)調(diào)。

- 脆芯口味 M 豆內(nèi)部孔隙孔徑分布三維圖像結(jié)果

- 脆芯口味 M 豆內(nèi)部孔徑分布定量分析結(jié)果

- 花生口味 M 豆內(nèi)部花生透明三維圖像

- 花生口味 M 豆內(nèi)部花生與巧克力層縫隙尺寸測(cè)量與表征

實(shí)驗(yàn)結(jié)論及儀器介紹

通過(guò)布魯克 SkyScan1272 顯微 CT 的細(xì)致檢測(cè)與分析，我們清晰地看到了脆芯牛奶巧克力味和花生口味 M 豆在結(jié)構(gòu)上的明顯差異，這些差異正是它們口感各不相同的根本原因。而 SkyScan1272 憑借其強(qiáng)大的性能，為食品結(jié)構(gòu)研究提供了精確、全方面的技術(shù)支持，也讓我們對(duì)日常食品的微觀世界有了更深入的認(rèn)識(shí)。

布魯克 SkyScan1272 的重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)

作為一款高性能的桌面型顯微 CT 設(shè)備，布魯克 SkyScan1272 在微觀結(jié)構(gòu)檢測(cè)領(lǐng)域展現(xiàn)出能力，為本次 M 豆結(jié)構(gòu)分析提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

其具備超高分辨率，可達(dá)450nm，而作為桌面型設(shè)備，它在保證檢測(cè)精度的同時(shí)，具有占地面積小、操作便捷的特點(diǎn)，方便在實(shí)驗(yàn)室等各類(lèi)場(chǎng)景中靈活使用，滿(mǎn)足不同研究和檢測(cè)需求。